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壽司“成長史”

  壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一，主要材料是用醋調(diào)味過的冷飯，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。
  壽司的起源你知多少?
  壽司來源于日本，和其他日本料理一樣，“色彩”時分鮮明。制作時，把新鮮的海膽黃，鮑魚，牡丹蝦，扇貝，鮭魚籽，鱈魚魚白，金槍魚，三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中。
  最早的壽司
  最早的壽司是用米飯生魚和醬汁做成的一口就可以吃掉的小型食品，現(xiàn)在的壽司則很多種，可以放一大堆東西，不過必須是一口可以吃掉的。日本壽司在公元九二七年完成的平安時代法典延喜式中，就己有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。
  壽司還分兩大派別
  日本壽司分兩大派別：一是江戶派，握壽司;二是關(guān)西派，箱壽司(大阪的最有名)，相比之下，握壽司更讓大家青睞。由于不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。
  其中，“握壽司”，在整個料理領(lǐng)域里，應(yīng)該可以算是非常獨特的一門。最主流、也最講究的，當屬“握壽司”。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調(diào)味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先后順序上也有講究。
  壽司的種類有十二種之多
  1、卷壽司：在小竹簾上面鋪一層海苔(紫菜)，再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來成一長卷，然后切成小段。
  2、太卷：是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數(shù)種配料。
  3、細卷：顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
  4、手卷：把壽司卷成圓錐體狀(類似冰淇淋甜筒)，比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
  5、里卷：反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
  6、軍艦卷：米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。 壽司
  7、押壽司：又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關(guān)西，是用長型小木箱(押箱)輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最后切成一口塊。
  8、握壽司：日本江戶時代興起，制作者用手把米飯握成一口塊，涂上一層山葵(日本芥末)，最后鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話“壽司”一詞多是指握壽司。
  9、稻荷壽司：用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。
  10、散壽司：與之前所描述的壽司稍有不同。 散壽司分為兩種，一種在飯中加入切碎了的魚類、貝類、蔬菜等配料均勻地攪拌后食用，另一種是在白米飯上整齊地放上提前切好的各種配料的散壽司飯。
  11、江戶前散壽司：常見于關(guān)東地區(qū)，配料灑在盛在碗里的米飯上。
  12、五目散壽司：常見于關(guān)西地區(qū)，配料拌進盛在碗里的米飯上。
  吃壽司要一口吞
  吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿滿，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

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